藍莓是連皮帶籽整顆都可以直接食用的水果，因此，我們吃藍莓的時候能夠完整地吸收它的所有營養(yǎng)成分。 藍莓除了含有常規(guī)的果糖、葡萄糖、膳食纖維、果酸、氨基酸、多種維生素和礦物質，更重要的是還含有花青素、細菌生長抑制劑、類黃酮等生理活性成分，具有很強的抗氧化作用，對于清除人體內(nèi)的自由基、抑制及逆轉人體衰老有重要作用?？梢哉f小小的藍莓是營養(yǎng)素的寶庫。 藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分
根據(jù)吉林農(nóng)業(yè)大學小漿果研究所對從美國引種的14個品種的藍莓果實分析測定，100克藍莓鮮果中的花青素含量高達163毫克，蛋白質400-700毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達80-100國際單位，維生素E2.7-9.5毫克，SOD5.39國際單位，維生素含量都高于其他水果。總氨基酸含量0.254%，共有19種氨基酸。微量元素含量也很高，每克鮮果中含鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。 藍莓所含的花青素、鍺、硒、氨基酸、果酸等特殊營養(yǎng)成分是任何植物都無法比擬的，尤其是由15種生物類黃酮組成的花青素，具有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性。 每100克新鮮藍莓果實的營養(yǎng)成分含量表
| 營養(yǎng)成分名稱 | 含量 | 主 要 營 養(yǎng) | 水分 熱量 蛋白質 脂肪 亞麻油酸 碳水化合物 糖 膳食纖維 果膠 果酸 灰分 | 83-86克 180-280千焦 0.4-0.7克 0.1-0.6克 0.25克 12-15毫克 8.57-11.8克 3.9-4.7克 0.3-2.5克 1.6-2.7克 0.2-0.3克 | 重 要 成 份 | 花青素 胡蘿卜素 單寧酸 SOD | 0.1-3.38克 0.25毫克 0.2-0.28克 5.39國際單位 | 維 生 素 | 維生素A 維生素B族 維生素C 維生素E 菸堿酸 核黃素（維生素B2） 維生素P | 80-100國際單位 3-5毫克 8-17毫克 2.7-9.5毫克 0.2-0.3毫克 45-47微克 5-15毫克 | 礦 物 質 | 鉀 鈣 鈉 鎂 磷 鋅 鐵 銅 錳 硒 鍺 | 75-85毫克 22-92毫克 1-1.5毫克 11.4-25毫克 9.8-27毫克 0.2-0.4毫克 0.7-3.0毫克 0.2-0.3毫克 2-5毫克 10-20毫克 0.08-0.12毫克 |
注：藍莓的產(chǎn)地與品種不同，因此營養(yǎng)素成分略有差異。 其他未知成分 藍莓果實中除花青素外，還含有其他多酚類抗氧化有效成分。最近研究發(fā)現(xiàn)，藍莓果實中綠原酸的含量較多。野生種含有黃色槲皮苦素、楊梅酮的黃酮醇配糖體，這兩類物質都有抗癌和抗腫瘤的作用。 藍莓的獨特好處 藍莓是一種連皮帶籽整顆都可以食用的漿果，所以吃藍莓能夠攝取到它全部的營養(yǎng)成分。雖然葡萄皮和葡萄籽中也含有高效的抗氧化物質，但是人們在吃葡萄時卻不會連皮帶籽一起吃，即使再好的營養(yǎng)也浪費掉了。 食用方式對水果中抗氧化物的吸收有重要影響。果皮和果核是水果中抗氧化物含量最高的兩個部分，但在實際生活中，很少有人會將它們吃掉。西班牙穆里希爾大學食品科學系的弗蘭西斯科*巴貝蘭（Francisco Barberan）進行過一項研究，同樣是每日攝取750克新鮮蔬果（桃子、葡萄、生菜、菠菜、橘子），選擇不同的品種，削皮與不削皮，會令抗氧化物的攝入量相差5倍（960毫克相對于180毫克）。 英國凱特王妃用藍莓減肥 臺灣《蘋果日報》消息，英國威廉王子的王妃凱特自2011年4月嫁入皇室以來，被視為新生代“潮女”，為了迎合外界期盼，凱特王妃6月初開始減體重，友人透露：“凱特只喝蔬菜湯、吃藍莓?！彼楹笫萘?公斤，改穿0號尺碼（最小尺碼）的衣服。藍莓果實營養(yǎng)豐富，不但能滿足人體所需的營養(yǎng)，還有抗氧化等重要的保健作用，而且?guī)缀跏橇阒臼澄?，藍莓富含的膳食纖維也有助于排毒減肥。藍莓可以說是減肥者的健康食品。 | 
